Villa du goût

La nourriture est un élément de l’identité sociale et culturelle, caractérisée par des choix et des préférences évoluant au fil des siècles. Le goût est synonyme de saveur, une sensation individuelle, mais le goût est aussi savoir, conditionné par les conditions sociales, culturelles, économiques et sociales. Nous découvrirons l’évolution du goût en partant de Martino de Rossi au milieu du XVè siècle. Originaire du Val Blenio et actif auprès des principales cours de la Renaissance italienne, il est considéré comme le premier chef moderne de l’histoire.

Un voyage débutant autour des tables nobles des siècles passés et allant jusqu’au Chef tessinois Maître Martino, précurseur de la « polpetta » moderne d’un côté et continue de l’autre, avec un chemin vous menant des serres officinales aux jardins de vos grands-parents. Nous arrivons aujourd’hui aux vignes high-tech : un chemin entre passé et futur à découvrir à travers les personnalités d’hier et d’aujourd’hui. 

Quels sont les éléments qui se transforment dans le monde de l’alimentation ? Vivrons-nous de nouvelles révolutions gastronomiques ? ou encore : comment s’y inscrit la vision durable ? C’est au fil de la visite de la « Villa du Goût » que vous découvrirez que le futur de la gastronomie avec des imprimantes 3D, réseaux de capteurs wireless, dynamique des fluides et comportements moléculaire, n’est pas uniquement de la science-fiction! En collaboration avec la faculté de Science Informatiques de l’USI (Università della Svizzera Italiana), Agriscope et le SIDI, Swiss Institute for Disruptive Innovation.